煎牛排使用凍牛肉較好,應選擇凍牛肉,因為凍牛肉經過熟成會有一種特别的香味,讓肉的口感濃郁。煮火鍋則使用新鮮牛肉,為了确保肉質更鮮嫩肥美,應選擇新鮮牛肉。
凍牛肉與鮮牛肉的區别:
1、鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、脂肪潔白或蛋黃色,凍牛肉的肌肉無光澤,脂肪黃綠色;
2、鮮牛肉的外表微幹或有風幹膜,不粘手,彈性好,凍牛肉的外表粘手或極度幹燥;
3、凍牛肉肉色深紅、肉質較淺,鮮牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
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