由于用做餡料的韭菜是新鮮的,水分比較多,同時拌餡時,加鹽也會使韭菜裡的水分流出,所以韭菜雞蛋的水餃餡中會有較多的水。
使水餃餡的水減少的辦法:
炒雞蛋時多放些油,炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起,這樣炒雞蛋的油就會把韭菜包裹起來,可以鎖住水分;等包餃子的面皮擀好,再加鹽調餡料,拌好餡就包,包好後盡快下鍋煮,可使韭菜流出的水分較少;煮餃子,一次開鍋即可,隻要餃子皮熟了,就立即關火盛出,這樣煮出韭菜較生,鮮美度恰好,流出的水也會比較少。
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