發糕發不起來的原因多種多樣。如果水溫沒有達到,這樣蒸出來的發糕會又小又硬。如果發糕在揉的過程中,沒有揉均勻,也是有可能會導緻發糕發不起來。
如何蒸發糕?
首先準備30多度的溫水,酵母,将水還有酵母按照一比一百的比例混合均勻,用筷子攪拌到酵母化開。水溫最好是不宜超過40度,不然會殺死酵母從而影響發酵。
紅棗去核,切成小粒放入盆中,将粗玉米面、蔓越莓幹、葡萄幹還有白糖一起倒入盆中,白糖最好是事先攪拌好,這樣不會影響酵母的活性。
食材拌勻後将準備好的酵母水緩慢的倒入盆中,注意,這裡建議一邊倒入一邊攪拌,水最好是不要一次性倒入,注意觀察食材還有吸水情況,适量加入即可。玉米粉吸水量比較大,所以這款發糕也可以多加入酵母水。
做發糕盡量不要選用太大的容器,這樣可能會導緻裡面不熟的情況,最好是選擇小一些的容器,這樣可以讓發糕很快變熟,口感也會更細膩。
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