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世界上什麼樣的菜放多少鹽也不鹹

知識 更新时间:2024-10-18 23:17:03

  鹹菜。鹹菜,又名腌菜,是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜,有較強的鹹味,可長期保存。可以用來直接佐餐,或者作為烹調的原料(比如雪裡蕻炒肉絲,擔擔面裡的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區相當普遍,作為涼菜的主料或佐料。

  魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的幹菜很誘人。腌雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲面雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾幹的蘿蔔絲,與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川鹹菜種類極多,據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。

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