蔬菜煮熟了營養成份會消失一部分。
蔬菜不能長時間煮的,維生素會被破壞的,特别是維生素C,蔬菜很容易熟的,沒有必要長時間煮,注意豆角一定要做熟,其他的菜大火炒幾下就行了。
一般來說,蔬菜内含豐富的維生素和礦物質,有些維生素會因高溫烹煮後被破壞流失,尤其烹調時間越久,營養素流失越多。
特别是蔬菜如果燒煮的時間過長,其中的維生素便會遭到破壞.如果長期吃燒煮時間過長的蔬菜,會導緻體内部分維生素缺乏。另外,蔬菜中的纖維素能清潔腸道,并刺激腸道加速蠕動以減少便秘的發生,可有效地預防大腸癌的發生。所以,老年人應多吃些富含纖維的蔬菜,如白菜、芹菜等,同時還必須注意,千萬不能燒煮過爛。
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