1、含水率正常的面粉,手捏後有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面袋面粉即飛揚。用手抓一把面粉,使勁一握,然後松開手,如面粉能散開表明含水量正常,如不能散開說明水分較大;
2、精度較高的富強粉色澤白淨,标準粉的色澤為略帶淡黃色的白色,色澤較深的面粉質量較差。面粉顔色越白,加工精度越高,其維生素含量越低。如果保管時間過長或面粉受潮時,則其顔色會加深,這時品質亦會降低;
3、用手搓撚面粉,如手感綿軟表明質量較好,如感覺過分光滑說明質量較差,有時可能摻有滑石粉。質量較好的面粉聞起來略帶香甜味,凡聞出黴味、酸味和其他不正常氣味的,均為質量較差的面粉。
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