鹹蟹不要煮熟,直接洗幹淨,撒入味精,澆入黃酒靜置十分鐘以上即可食用。
菜市場買的鹹蟹一個(自己做也是可以的,用高濃度的鹽湯泡蟹一晚就是了)掰開蟹臍,用個牙刷邊刷邊沖洗一遍,角落不要遺漏掀開蟹蓋(背甲)放一邊,取掉兩邊蟹腮,(怕寒的人還可以取出中間蟹心,也叫蟹六角闆。食蟹一般是沒取出的。)清理出蟹的泥袋(在嘴巴裡面的),有人叫這個為蟹胃。剁去背甲兩邊的尖角剁下兩個大蟹鉗,書名應叫:螯。刀架在蟹胸上,左手拍刀背,稍用力一塊塊分切開,(宴客時,蟹甲一般也切開。自家裡吃的時候一般不切。)拍入盤子中,肉朝上,撒入味精,澆入黃酒(用了陳年花雕酒)靜置十分鐘以上即可食用。
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