将豬肉洗淨剁成茸,盛入缽内;蔥姜洗淨,切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜渣棄掉,即成蔥姜汁;雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、幹澱粉5克、料酒、蔥姜汁放入缽内,與肉茸拌勻成餡待用;雞蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、澱粉25 克和少量的清水,調成全蛋糊;豆皮修切去四周的硬邊,用濕布蓋好回軟;把回軟後的豆皮,攤放在案闆上,撒上幹澱粉10 克,将肉餡分放在兩張豆皮上抹平,卷成兩條長圓形鵝頸生坯;炒鍋置中火上燒熱,加入熟豬油,燒至五成熱,将鵝頸生坯上抹上蛋糊,入鍋炸至金黃色,撈起瀝淨油;鵝頸生坯改切成斜刀塊,在盤中圈放成圓形;将生菜葉洗淨,炒好,随花椒鹽放在盤子兩邊即成。
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