原料及加工方法:
1、将雞肉改刀成小塊,用開水焯一下;
2、将豬肉肥瘦分開,瘦肉剁碎,肥肉切成石榴粒;
3、一部份蔥姜拍碎或打結,一部份切成沫。
做法:
1、鍋内下油,煸炒雞塊,依次下料酒,醬油,糖,蔥姜,放水沒過雞塊,燒開後改小火炖;
2、在剁好的肉沫裡分次加入适量的水,然後放入雞蛋,澱粉(盡量少),雞精,鹽,調和油,蔥姜沫,依一個方向攪拌上勁;
3、手上沾水,将肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓;
4、另取一鍋,放入一斤左右的油,等油溫上來後,調小火,将肉圓依次放入炸成金黃色;
5、将炸好的肉圓放入在正燒着雞的另一口鍋内同炖,約一個小時即可;
6、在盤中墊上青菜葉,裝入燒好的肉圓,上桌。
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