臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤的過程所制成的加工品。
臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别,熏好的臘肉,表裡一緻,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能,臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點,此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為别具一格的地方風味食品。
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