1、單手托盤技法:單手端托盤适用于利用中小型圓形托盤或橢圓形托盤來盛裝、運送物品,将少量、小型的餐點飲料、餐具器皿或較輕的物品直接托在手中服務顧客。單手托盤的操作方法是:伸出左手,掌心向上,五指分開。手掌形成凹型中空,掌心不能與盤底接觸。用五指指尖與掌根部托住托盤,将托盤平托于胸前,保持托盤平穩。
2、雙手托盤技法:雙手托盤通常适合運送以長方形托盤來盛裝的量多、質重的餐點、飲料及 餐具器皿等,以方便餐飲服務人員往來于廚房與餐廳服務台、服務櫃之間。雙手托盤的操作方法是:将托送的物品依照大小輕重,均勻地擺放在托盤上,伸出雙手抓住托盤兩端的中間部分,雙手擡起,托盤平衡地端在胸前。
3、肩托托盤技法:肩托托盤常用于宴會或西式餐飲服務中。
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