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單糖多糖在食品加工中的應用

知識 更新时间:2025-01-20 15:45:06

  單糖多糖在食品加工中的應用如下:糖的類别糖類化合物廣泛分布在自然界中,而且是植物藥中最常見的成分,其可分為單糖,雙糖,低聚糖和多聚糖以及它們的衍生物樹膠和黏液質等。多糖又稱多聚糖,是由單糖之間脫水形成糖苷鍵,并以糖苷鍵線性或分枝連接而成的鍊狀聚合物,一般将少于20個糖基的糖鍊稱為寡糖,多于20個糖基的糖鍊稱為多糖,多糖類主要包括植物多糖,動物多糖以及微生物多糖三類,是生物體内除蛋白質和核酸以外的又一類重要的信息分子。

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