1、先将蓮子用清水沖洗幹淨,放入大盆,加适量純堿,沖入剛剛燒開的水焖上片刻。純堿的用量為每500克幹蓮子加大約13克堿,開水的用量以能淹沒蓮子為宜;
2、感覺蓮子的表皮變軟,堿水已經變成紅色時,倒出堿水,再次沖入熱水,放至不燙手的時候,用手反複揉搓即可搓去蓮子皮,也可以用硬毛刷反複刷洗蓮子的表皮;
3、蓮子的表皮全部脫落後,放在清水下将蓮子沖洗幹淨,控淨蓮子上的水分,削掉蓮子兩端的蓮臍,用竹簽捅出蓮子芯;
4、最後再用清水沖洗幹淨即可使用。
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