營養成分不會改變,并且打成泥後更容易被身體吸收,但打成果泥後更容易被空氣中的氧氣所氧化,無論是顔色還是味道都沒有原來的好,所以建議打好的果泥盡快飲用,但是水果打成果泥後營養會有流失是多方面的,因為水果裡面的營養成分多為維生素,但是水果果肉細胞裡面存在着大量的活性酶,在完整的時候,存在于細胞裡面,不會釋放出來破壞維生素等營養物質的活性,但是一旦打泥之後,細胞壁被破壞,這些酶就被釋放出來,這時候營養成分會分解流失,在打泥前用沸水焯一下,這樣再打泥就能保證營養成分不流失。
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