面粉加入明礬的作用,做面條确實要加一些明礬,才能夠更勁道。黑涼粉,粉條、粉絲、粉皮等在制作過程中也會加入明礬,因為明礬的絮凝作用,才使得這些食物吃起來很勁道,煮制的時候也不易被煮爛。但加明礬的量不能太多,因為明礬中含有鋁,人體在吸收過多的鋁之後,會損害到大腦細胞,并且這種物質是不易被人體排出的,長久的積累之後,是會對人體産生非常嚴重的影響的。
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