霜降牛肉:指有着良好脂肪沉澱的那部分牛肉,其脂肪分布十分均勻,有時也被稱作大理石牛肉,是牛肉中的極品,需要經過特殊冷凍處理才能烹制出來。
所謂的霜降牛肉,不是因為冷凍過才叫霜降牛肉,也不是霜降下牛肉。是因為它的油脂分布很像霜,所以稱為霜降牛肉,而飼養這種牛是需要技術的所以才會有價格上的差異,一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多數是以重組牛肉,所以新鮮度和口感上就會有差異,像神戶牛肉,主人都是飼養酒,這樣會讓肉質比較香和比較細嫩,所以價格上就會有差異。目前來說松坂牛肉是最高等級的牛肉類品,它的油質分配很均勻,像雪花般漂亮。山形縣的特産還有著名的山形牛和米澤牛,山形牛和米澤牛都是高級和牛,是一種形體較小的黑毛牛,以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的斑紋者為最上品,稱為“霜降牛肉”。
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