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各種調味料作用和用途

知識更新时间:2025-02-09 07:49:17

　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。适合紅燒及制作鹵味。

　　蚝油：蚝油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

　　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

　　麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

　　辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

　　甜面醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

　　辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

　　芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

　　蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、鹵。

　　xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，适用于各項海鮮料理。

　　最家常的調味料：食鹽，味精，雞精，醬油，黃酒，香醋，白糖。

　　食鹽：增加原料的鹹味；做菜必不可少；

　　味精：提鮮（宜在菜出鍋之前加入，不宜多放）；

　　雞精：提鮮（可替代味精使用）；

　　醬油：一般用于葷菜制做，紅燒之類；

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