挑選四季豆捏一捏豆子。看頭尾筋長度、掰開看、看顔色、看價錢。一般來說,豆子越小豆角越嫩。超級嫩的豆角幾乎不含豆豆,吃起來好吃而且還省火,也比較好處理。看頭尾筋長度。有的豆角頭尾的筋特長,就可以判定這不是一般的老了。這樣的豆角因為很老怎麼做都不會很好吃,而且會很難入味。掰開看。我們擇豆角除了要擇掉頭尾,還要弄成小段,這是考驗豆角嫩不嫩最重要的一點。出來好長的筋想當然是非常老的。看顔色。一般顔色越遷的豆角越嫩,反之則會非常老。尤其是紫紅色的,豆豆又大又老,很難熟且入味特困難,簡直是無形中多吃了很多鈉。看價錢。貨比三家,如果某家賣的特别便宜,那估計不是老的也是快壞了的。當然也并不是說貴的就一定好,選擇中等價位就好。
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