低筋面粉采用白色的軟質小麥制成的面粉。具體而言低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有一定的區别,低筋面粉的面筋含量在22%-26%之間,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間,低筋面粉與普通面粉的蛋白質含量也是不一樣的。
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