鮮牛奶結塊,即是由酶引起的。牛乳經超高溫滅菌,酶鈍化、失活,但是在貯存、運輸及撞擊、高溫等外界刺激下,失活的耐熱酶又可能被激活,進而有機會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等,酪蛋白等結構發生了變化,導緻牛奶的蛋白與鈣結合形成凝塊。牛奶除了要營養成分外,還有一些微量的有機物,如各種酶類。盡管酶的數量很少,但它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大。
牛奶結塊不能喝了,是已經變質,你下次買的時候要看那個生産日期,如果是電腦打上去的日期才是産家的生産日期,如果是印上去的日期就是一些不法經銷商把過期的産品改的新日期,所以下次買的時候要看清楚。
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