重慶榨菜肉絲面是一種鹹香口味的傳統面食小吃,主要由瘦肉、榨菜、蔥和酌量的拉面制作完成,具體做法如下:
1、瘦肉切絲,拌入料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙腌10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先将肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、清水下面,(也可用骨湯、雞湯、高湯等等)寬湯窄面,水裡加點油和鹽(使面湯清而不粘連),撒一點雞精(如用雞湯等可省略),同時另起鍋炒好榨菜肉絲(别放鹽),盛出待用。
4、将高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許放面碗内,盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
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