1、沒加入水澱粉的原因。收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。
2、例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴,通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!