碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性,俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,其可作為食品制作過程中的膨松劑,碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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