熟後的西米最好用涼水過一次,這樣西米才會一粒一粒分開,不會粘結成一團。
西米的用涼水過的方法如下:
把西米一篩一篩撈起,在水龍頭下用水慢慢沖,把膠質水沖走,把沖好的西米,放在大碗中,放在水龍頭下用慢水不停加水,由它自由慢慢流15分鐘,用涼水過一邊出來的西米會一粒粒晶瑩通透。
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