主要有以下幾個原因:
1、鹽裡面都是有含碘的化合物,如果炒菜先放鹽,容易導緻碘的化合物揮發,造成人體缺乏碘元素,長期缺碘,易得大脖子病;
2、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩;
3、食鹽裡有碘酸鉀,碘酸鉀受熱後碘酸根會被還原生成碘蒸汽,碘蒸氣有毒,不利于身體健康。
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