1、挑選肉厚質硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無黴爛蟲害和機械損傷的杏的果實為原料。
2、将洗淨後的杏用力沿果縫處對切成半,挖去果核。
3、對切成半的杏稱為杏碗,将杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中,約半小時後撈出浸糖。
4、杏水分較多,細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時,糖液難于滲入果實内,故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分别為40%、50%、70%的糖液,溫度為80℃。将浸硫後的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘,并将糖液與杏一起倒入缸内分别浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。
5、将經過三次浸糖後的杏碗撈出。控淨表面糖液,将杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃,烘制14小時後使其果肉不粘手,有彈性,即為成品。
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