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德州扒雞的詳細制作方法及保存

知識 更新时间:2024-11-19 16:50:14

  原料:

  活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、饴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊适量。

  做法:

  1、在雞脖下割一小刀,放淨血,用70℃左右的熱水沖燙後去淨毛,剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口,取出内髒、食管,割去肛門,洗淨。将雞的左翅自脖下刀口插入,從嘴内側伸出,别在雞背上,将雞的右翅也别在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折,并起交叉,将兩爪塞入雞腹中,晾幹水分。

  2、将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末,用潔淨紗布包成藥包。将饴糖加清水調勻,均勻地抹在雞身上。

  3、燒熱鍋,下油,至八成熟。将雞放入,炸至呈金黃色時,撈出濾幹油。

  4、淨鍋置火上,放入雞,加入清水,再放入藥包、姜、鹽、醬油,用鐵箅将雞壓住,大火煮滾,撇去浮沫,改用小火焖煮,至雞爛時即可。

  保存方法:

  如果是袋裝的,常溫或低溫,勿擠、壓、紮,漲袋、破袋及漏氣勿食,如果是散裝的就得放冰箱。

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