原料:河塘草魚1條、幹辣椒250克、花椒粒25克、郫縣豆瓣150克、姜50克、蔥花100克、蒜50克、雞精10克、鹽10克、料酒30克、菜子油1500克、鮮湯750克、香菜3克。
步驟:1、魚宰殺後,去鰓、去鱗、去内髒,洗淨後每隔;2厘米打3厘米深的“一”字花刀,放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克腌漬約10分鐘,備用; 2、将腌漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃,起鍋; 3、另起鍋,用200克菜子油燒至八成熱,分别放入姜、蔥、蒜、花椒10克、幹辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香,再加入鮮湯,大火燒開後将魚放入鍋内,中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中; 4、最後将鍋内加入200克菜子油,中火燒至八成熱,下幹辣椒、花椒、雞精炝鍋,淋至盤中魚上,撒上香菜即可。
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