制作方法和營養價值不同。
制作方法:腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲、食鹽等混合、發酵制成,臭豆腐經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾幹、油炸等過程制作而成。
營養價值:腐乳的營養價值高,臭豆腐有害健康。
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料腌漬制成的發酵豆制品。無論是與奶酪還是與其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
臭豆腐的臭味一種是經過發酵的,由黴菌或者是乳酸菌在發酵的過程中産生的一種氨基酸的味道,另一種是沒有經過發酵的,有股臭鹵水的味道。
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