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牛肉湯用什麼部位

知識 更新时间:2024-12-29 23:35:47

  1、煮牛肉湯是一道湯品,主料最好是牛腑肋肉,配料是牛排、洋蔥、胡蘿蔔等,調料為鹽等,通過煲煮的做法制作而成。

  2、制作方法:

  (1)牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;

  (2)牛骨用砍刀砸斷,并用水洗淨;

  (3)芹菜去根洗淨;

  (4)胡蘿蔔和蔥頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐闆上,烤成深黃色(為提香保色);

  (5)将鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,随後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開),邊煮邊将泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及時打出泡沫,湯易成污色,其味發腥),在這同時将鹽,蔥頭,胡蘿蔔,芹菜下鍋一起煮之;

  (6)用上述料量煮湯時間城二三個小時左右;

  (7)由于牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子将肉塊穿插一下,如叉子輕入肉内,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮熟後,需用籮或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。

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