涼拌菜充分保持了蔬菜原有的營養,特别在天氣炎熱的時候還可以開開口味,沒什麼害處。營養學的研究也證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡面的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時,内部性質就會發生變化,喪失其健康功能。
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