皮蛋,也就是變蛋。将皮蛋剝皮後切碎,備用;香菜,也就是芫荽。摘淨洗好後,過一下開水。然後切碎,備用;豆腐,一般超市都有賣。買回後洗一下,隔水蒸三分鐘。也可以不蒸,蒸的作用是消毒和去掉豆腥味;将切碎的皮蛋、香菜、豆腐,用勺子壓爛,攪拌在一起,加少許鹽,攪均勻,後加少許香油,即可。
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