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做葡萄酒時葡萄要捏碎嗎

知識 更新时间:2025-08-16 08:21:16

  1、是的,做葡萄酒時葡萄要捏碎。

  2、把葡萄捏碎是釀制葡萄酒過程中不可或缺的一個步驟,這是為了讓葡萄汁與葡萄皮表面的天然酵母接觸,這樣酵母菌種可以充分接觸發酵的果汁,發酵均勻、同時發酵速度也比較快,過濾葡萄酒時候也方便很多。

  3、不捏碎,菌種接觸點就是葡萄蒂有一個細小的口,不利于發酵,同時不利于過濾。

  4、自制葡萄酒的發酵。發酵是将葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用産生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

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