1、将山雞去毛,從肚子剖開,挖出内髒,洗淨,将洗幹淨的山雞切成小塊成丁狀,蒜,姜切塊。
2、把适量的醬油,醋,澱粉、花椒、鹽與雞丁混合均勻。根據個人口味适量放調味量。
3、在鍋裡倒油少量油,等油熱後放入料好的雞丁炒至出油,放入白酒爆炒去味。等雞肉變酥黃後起鍋。
4、把鍋洗淨後倒油至恰恰将鍋底淹沒,等油燒到8層熟,放入豆瓣醬、姜、蒜爆炒出香味後放入幹辣椒,等辣椒出味後下剛剛去過味的雞丁。炒到所有食材完全混合後,放入新鮮辣椒、洋蔥以及香料,加一勺水,水開後起鍋。
5、最後,蔥切成小段,撒在雞肉上。
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