“賊婆面”其實就是清湯面。别看“賊婆面”隻是清湯面,诏安比較有名的面館,主營海鮮湯面,用料很新鮮,味道不錯,算得上是诏安的特色美食。屬于家族式經營的小店,目前有兩家分店,價格都很公道。環境較一般。但卻不僅僅是普通的清湯面:
湯是高湯,精選新鮮的豬筒骨,先是大火煮沸,撇去血沫,接着轉文火慢慢炖上一夜;然後将精心挑選的豬後腿肉細細剁成肉蓉拌入湯中,靜靜等上一會,肉蓉随着時間慢慢沉澱,在沉澱的過程中一邊緩緩将豬肉的鮮味釋放,一邊又将湯中的雜質和浮油吸附;最後隻将清澈見底卻滿是鮮美精華的高湯盛出
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