配料:鳗魚
步驟:
1、将魚洗淨,去鱗、鰓、鳍後,從鰓部取出内髒;
2、擦幹水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連接的部位斬斷,切勿将肉和皮切斷;
3、再用平刃鋼刀從鰓中伸進魚體内,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開,先處理腹部,再處理背部;
4、将魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開;
5、從魚尾處将尾骨敲斷,但不敲割破魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着的皮,從魚鰓部輕輕取出魚刺。
優點:可保持魚體表皮的完整無損。
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