1、味道不同,紅燒魚是鹹鮮味,糖醋魚是酸甜味;
2、魚的品種不同,紅燒魚用的是草魚,糖醋魚用的是鲫魚;
3、制作過程不同:
紅燒魚制作方法為,草魚洗淨處理好,橫切成小段,用酒和腌料腌2小時以上,油燒到8成熱,将魚段下入炸至酥黃,将鹵汁燒開,小火熬成濃汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄醬煮開,将魚段放入鹵汁内,再加一點甜酒,小火收汁。
糖醋魚制作方法為,鲫魚清理幹淨,挨着頭尾各切一刀,抽出筋,将魚切成花刀,每隔兩厘米左右豎切一刀,然後橫着往裡切1厘米左右,加入适量鹽和料酒腌制半小時,生姜、大蒜瓣、大蔥切成末,适量澱粉加入适量水,調成糊狀,将魚挂糊,鍋裡加入适量油,燒到五成熱,下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤,鍋裡留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,加入适量生抽、少許蚝油、白醋,加入少許水燒開,加入水澱粉翻勻,将糖醋汁淋入即可。
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