粗鹽除了主要成分氯化鈉外,還有氯化鎂、氯化鈣等雜質,是混合物。氯化鈉本身不吸收水份,而氯化鎂、氯化鈣易吸收水,易而變潮。所以粗鹽易潮解,但食鹽是不潮解的。
有些晶體能自發吸收空氣中的水蒸氣,在它們的固體表面逐漸形成飽和溶液,這種現象叫做潮解。無水氯化鈣、氯化鎂和固體氫氧化鈉在空氣中很容易潮解,能夠發生潮解的都是那些溶解度特别大的物質,純淨的氯化鈉晶體不潮解。粗食鹽含有易潮解的氯化鈣和氯化鎂,所以粗鹽容易發生潮解。
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