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花青素和花色素的區别

知識 更新时间:2024-10-07 09:21:58

  區别:

  1、簡單來說,花青素是色素,但花色素不單單是花青素。

  2、花色素分為天然色素和人工合成色素,花青素屬于天然色素偏紅色到紫色的色譜。

  3、天然色素:分為天然萃取和人工合成但化學結構式和“天然等同”。花青素屬于天然萃取的。

  4、花青素是一種水溶性色素,可以随着細胞液的酸堿改變顔色,細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。

  花青素是構成花瓣和果實顔色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝産物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顔色可吸引動物進行授粉和種子傳播。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層,部分果實以顔色深淺決定果實市場價格,在紫色蔬菜内也有。

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