涼皮輔料:大蒜,辣椒油,麻芝,醋,黃瓜,豆芽,生抽。
輔料做法如下:
大蒜汁:将大蒜剝皮後搗碎至粘糊狀,加入涼白開後稀釋;稀釋麻汁:先将芝麻醬倒入碗内,放少許鹽與醬油,單方向進行攪拌,并加入少許70至80攝氏度的熱開水攪拌均勻即可;辣椒油:取紅色小朝天椒若幹,切碎備用,待油燒開後放入碎辣椒炒至有嗆辣味道出現即可;黃瓜:将黃瓜洗淨切為絲條狀;豆芽:将豆芽洗淨後用開水稍燙;将涼皮切好并放入碗中,将上述小料根據口味放适當量即可食用。
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