米醋和白醋都可以炒菜用。米醋算是醋家族裡的基本款,涼熱菜都适用,幾乎一般的傳統菜肴都會用它。使用米醋的代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋裡脊、酸辣湯等。
而白醋有是一種以大米或糯米釀制而成,其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜,經常用于一些色澤漂亮的菜肴,比如松鼠魚,或者有檸檬口味的菜肴,比如香檸鲈魚。烹煮排骨湯時,加入少量的白醋,有助于釋出骨頭裡的鈣,讓美食中的鈣更容易被人體吸收。
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