吐司面包通用的烘焙溫度為上下火均取180攝氏度,烘焙時間以面包表面呈略焦黃上色,有濃烈的面包香味為标準。可按照溫度進行調試,若顔色深可降火或減少時間,若顔色輕或未熟可以提高10至20度,甜面包為上火215攝氏度下火160至175攝氏度,法棍風爐220攝氏度預熱,丹麥顔色較深。一個完美吐司的三個指标為可拉絲,少掉屑,有彈性。即:
1、撕開時有拉絲效果,纖維不會輕易被撕斷;
2、吐司切面表面均勻細緻,氣孔均勻細密,無斷裂的粗糙感,吐司切片時無過多面包屑;
3、不幹不濕,有綿密彈牙的口感,自然的麥香和奶香甘甜味。
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