從資料上所見黃曲黴素主要存在受污染的花生油并無提及豆油,黃曲黴素為分子真菌毒素。其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍。此外,黃曲黴毒素有很強的緻癌性。黃曲黴素是目前發現的化學緻癌物中最強的物質之一。它主要引起肝癌,還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黃曲黴素主要存在于被黃曲黴素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲黴污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見,在幹果類食品如胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒中,在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲黴素。
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