蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗産品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蛎牍為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。
蚝油味道鮮美、蚝香濃郁,黏稠适度,營養價值高,亦是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
很多人以為蚝油是油脂的一種,其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蚝豉(牡蛎幹)熬制成的湯,經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步驟是用水将鮮蚝煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蚝油。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!