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果醋的制作原理

知識 更新时间:2025-01-05 13:17:06

  制作原理:當氧氣、糖原都充足時,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,當缺少糖原時,醋酸菌将乙醇變為乙醛,再将乙醛變成醋酸。

  果醋是以水果,包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等,或果品加工下腳料為主要原料,利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能,是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

  制作方法:

  蘋果醋

  主料:糯米醋300克,蜂蜜60克。

  步驟:

  1、将蘋果洗淨削皮後,切塊後放入廣口瓶;

  2、将醋和蜂蜜加入搖勻,密封置于陰涼處;

  3、一周後即可開封,取汁加入三倍并開水即可飲用。

  葡萄醋

  主料:香醋适量,大串葡萄,蜂蜜适量。

  1、将葡萄洗淨去皮、去籽後放入榨汁機中榨汁;

  2、将濾得的果汁倒入杯中,加入香醋,蜂蜜調勻後即可飲用。

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