因為火鍋的溫度高,造成火鍋湯油水不分離。菜湯分離的模式大概就是湯在鍋旁邊,真正煮菜的湯很少,能夠讓各種菜品時時刻刻都暴露在眼前,不僅讓菜品的溫度得到了一定程度的降低,既不失熱辣,又不至于被燙傷。例如傳統火鍋中魚肉、土豆等容易煮壞的菜品在菜湯分離的模式中能夠時刻在眼前,不等煮爛就被吃掉。炒料的火候也會影響。炒料的比例是對的,火候撐握好,豆瓣不能炒老也不能沒炒幹,這樣湯的顔色很紅,是一種鮮紅,炒料的時候油給夠,火鍋油就要多。溫度升高,造成了火鍋湯油水不分離。
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