可以使用淡奶油穩定劑。
步驟:
1、電磁爐燒一鍋開水,用來隔水軟化巧克力、淡奶油和黃油至液态狀态,再加入半片軟化好的吉利丁片,用打蛋器攪拌均勻。
2、加入10克的玉米糖漿,用量勺取3克的黃原膠快速攪拌,後分三次加入140克加熱好的淡奶油,可用打蛋器快速攪拌。
3、用裱花袋裝入,放置冰箱冷藏,冷凍保存可存放一個月,冷藏保存可存放一周。
4、穩定醬要先冷藏,後加奶油。在使用穩定醬時以奶油、穩定醬為10:1的比例與淡奶油混合,中速打發以達到穩定效果,提前冷藏效果更佳。
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