防止魚碎應注意以下幾點:
1、燒魚之前,先将魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的面粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低,炸到魚身顔色泛黃即可;
2、燒魚時火候不宜太大,加水不宜多,稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨,至湯濃放香即可;
3、燒制過程中,盡量不要翻動,粘鍋時将鍋端起輕輕晃動;
4、切魚塊時,應順魚刺方向下刀。如燒制黃魚,用兩根筷子從魚嘴插入魚腹,夾住腸肚後轉攪數下,即可往外拉出腸肚,切莫剖腹取内髒;
5、盛盤時,不要用筷子夾取,應倒
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