海蛎子即牡蛎,制作清蒸牡蛎步驟如下:
1、在高壓鍋中加少量水,不要超過1厘米,然後加鍋圈;
2、把洗淨的牡蛎依次擺放在鍋圈上;
3、蓋上鍋蓋開始蒸;
4、排氣閥開始排氣時,馬上關火;
5、用手輕輕往上略微提排氣閥向外排氣;
6、鍋内氣體全部排盡,開鍋裝盤即可。
注意事項:
1、鍋底的水量多少是掌握火候的關鍵
2、洗刷好的牡蛎不要一次倒入鍋内;
3、往鍋圈上擺放和蒸熟後取出牡蛎時,盡量保持牡蛎凸面向下,平面向上,盡可能的保持湯汁不流失;
4、關火後人為向上提排氣閥排氣要時注意安全。
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2023-07-27