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醪糟發苦什麼原因

知識 更新时间:2024-08-13 12:18:01

  1、自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物。醪糟發苦原因是因為變質。

  2、自制醪糟含有很多營養成分,放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞杆菌屬、假單胞菌屬、變形杆菌屬分解蛋白質,各種菌在分裂繁殖的時候,釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質,臭的東西就是硫化氫、屍胺(1,5-戊二胺)和腐胺(丁二胺)這些都是有毒物質,有緻癌作用。前期會呈現苦味,後期會出現臭味、長毛等現象。

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