1、自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物。醪糟發苦原因是因為變質。
2、自制醪糟含有很多營養成分,放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞杆菌屬、假單胞菌屬、變形杆菌屬分解蛋白質,各種菌在分裂繁殖的時候,釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質,臭的東西就是硫化氫、屍胺(1,5-戊二胺)和腐胺(丁二胺)這些都是有毒物質,有緻癌作用。前期會呈現苦味,後期會出現臭味、長毛等現象。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!